合理膳食能防癌

合理的膳食可使人类癌症减少三分之一。在1991年4月召开的第一届国际营养与肿瘤学术会议上，著名美国肿瘤专家多尔说：“合理膳食可减少90%胃癌和肠癌，20%子宫内膜癌，胆囊癌、胰腺癌、口腔癌、咽癌、和食管癌的总死亡率的10%”。

蛋白质的摄入   蛋白质是一种有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成，蛋白质是生命的物质基础。

例如，一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算，每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白质，吃1-2个鸡蛋可提供6-12克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些，老年者及轻劳动的，适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%，豆类含20-40%，牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最好。为了防癌，我们应避免高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入75克左右为宜。

脂肪的摄入   脂肪俗称油脂。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在胃肠中消化，吸收后大部分又再度转为脂肪。它主要分布在人体皮下组织，大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况，能量消耗等因素而变动。

脂肪也是人类的必需营养素，脂肪的成份太多，会增加大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发布率。美国马里兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇具有预防和治疗多种疾病的功效。六磷酸肌醇存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它的化学结构与葡萄糖相似，有的学者将其归于糖类。六磷酸肌醇能抑制癌细胞生长，保护细胞免受自由基的伤害，它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效很显著。许多研究表明对抑制肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。